Биотехнология высокобелкового амарантового силоса с целью повышения качества молока для производства сыров

Научно-техническое описание проекта: проводилось исследование и обоснование способа силосования амаранта и подбор штаммов молочнокислых бактерий для производства закваски (биопрепарата), используемого при силосовании. Изучение влияния кормления коров молочной породы амарантовым силосом на качественные показатели молока и улучшение функционально-технологических свойств молока-сырья для сыроделия в результате применения амарантового силоса в рационе молочных коров.

В результате выполнения работы получены следующие результаты:

• составлены консорциумы молочнокислых бактерий (биопрепараты) для получения высокобелкового силоса амаранта;
• проведена оценка качества силоса, полученного с разными вариантами заквасок и выбран оптимальный вариант закваски;
• обоснован способ силосования зеленой массы амаранта (с предобработкой силосуемой массы ферментным препаратом и без нее);
• проведена апробация способа силосования амаранта в условиях агропредприятия Хохольского района Воронежской области;
• проведена зоотехническая оценка влияния кормления коров молочной породы амарантовым силосом на качественные показатели молока контрольной и опытной групп животных;
• дана сравнительная оценка влияния амарантового силоса на удои и качественные показатели молока коров с разными генотипами;
• изучены функционально-технологические свойства молока-сырья, в том числе сыропригодность, в зависимости от включения в рационы коров консервированного амарантового корма;
• выработана опытная партию сыра и проведена оценка его качества, доказывающая целесообразность включения в рацион кормов амарантового силоса;
• разработан лабораторный регламент на производство сыра из опытной партии молока.

Получен и оформлен патент на изобретение.