Технология сублимационной сушки плодов принесла студентам Тимирязевки победу в престижном конкурсе
Первое место в номинации «Биотехнологические аспекты переработки природных ресурсов» конкурса научно-исследовательских работ молодых ученых «Горизонты биотехнологии» занял проект студентов РГАУ-МСХА им.Тимирязева «Сублимационная сушка в технологии плодовых продуктов длительного хранения».
Артемий Хаменок и Юрий Соколов, студенты технологического института РГАУ-МСХА им.Тимирязева, работают над научными исследованиями, связанными с разработкой методов регидратации пищевых продуктов, которые проводятся при низких температурах и под вакуумом. Этот подход является частью комплексного подхода к проектированию жизненного цикла пищевой продукции, который позволяет минимизировать потери на всех этапах процесса.
«Стадии переработки сырья в полуфабрикаты связаны с рисками потери пищевой ценности. Одним из способов повышения хранимоспособности плодов является сушка. Однако термическая обработка при традиционно используемой конвективной сушке негативно сказывается на полезных свойствах продуктов и зачастую ухудшают органолептические свойства. Альтернативой является сублимационная сушка», поясняет пресс-служба РГАУ-МСХА им.Тимирязева.
Для проведения своих экспериментов студенты используют лиофильную установку LYO Pilot Freeze Dryers, которая доступна им в Центре коллективного пользования. Это устройство позволяет проводить процесс лиофилизации при давлениях до 1 Па и температурах продукта до -60 °C. Лиофилизация является одним из способов повышения хранимости плодов и других продуктов.
Студенты представили свою работу под названием «Сублимационная сушка в технологии плодовых продуктов длительного хранения» на конкурсе научно-исследовательских проектов «Горизонты биотехнологии», который проходил в Орловском государственном университете имени И.С. Тургенева. Этот конкурс предоставляет молодым ученым платформу для представления своих научных изысканий.
Профессор Игорь Алексеевич Бакин, который является научным руководителем студентов, отметил, что проведение исследований стало возможно благодаря реализации научно-исследовательских проектов «Научно-технологические фронтиры» в рамках реализации Программы стратегического академического лидерства «Приоритет-2030».
