Талант сыровара

Людмилу Александровну Алтухову уже многие годы знают как приверженца органического направления не только участники регионального сообщества, она знакома многим воронежцам как одна из талантливых сыроваров. Фермер уже более семи лет предлагает покупателям продукцию высокого качества, чем завоевала себе авторитет надежного производителя

Сейчас Людмила вспоминает с улыбкой те годы, когда решила обзавестись козой. Никто и не думал, что органика и животноводство станут смыслом жизни и профессией. Женщина рассказывает, что ребенок-аллергик не воспринимал молочные смеси, вот у бабушки в деревне решили попробовать козье молоко. На нем аллергия прошла, и счастливая мама привезла с собой в Воронеж козу. Вскоре обзавелись второй, потом и четвертой, приобрели козла, появилась возможность разводить стадо. На молоко и продукцию стал расти спрос, и вот Людмила ушла из бухгалтеров, чтобы вплотную заниматься животноводством.

В настоящее время стадо насчитывает порядка 70 голов вместе с ремонтным молодняком. За все годы выращивания коз семья максимально близко находилась к природе, и когда в Воронеже стало развиваться органическое направление, Людмила Александровна сразу примкнула к рядам единомышленников и возымела серьезные намерения стать лицензированным производителем.

— Когда у нас в области это направление сформировалось в подотрасль, когда мы узнали, что этим можно заниматься на законных основаниях, мы очень обрадовались тому, что вскоре под органическим брендом сможем позиционировать нашу натуральную продукцию», — поясняет Людмила Александровна.

В Новоусманском районе приобрели 4,5 га земли, на этой площади начали выращивать корма для скота. В 2021 г. смогли получить сертификат на кормовую базу. А уже в прошлом году КФХ Алтуховой Л.А. получило органический сертификат на широкий спектр продукции. Помимо разведения стада женщина на своем участке выращивала овощи. В ходе проведения инспекции исследовали также и растительную продукцию, не нашли химии. Так, в 2023 г. КФХ Алтуховой Л. А. получило сертификат, подтверждающий легитимность органического животноводства, производства молока, растительной продукции (кабачков, помидоров, огурцов, баклажанов, перца и др.). В настоящее время этот документ представлен в торговой точке на рынке, чтобы потребитель имел возможность воочию убедиться в подлинности фермерский органической продукции.

Недавно семья переехала из Воронежа на свой участок в Новоусманском районе, где до этого обустроили содержание животным. Построили там дом, организовали собственное мини-производство. Но многое еще предстоит. В настоящее время Людмила занимается подготовкой помещения для созревания выдержанных сыров.

Как рассказывает фермер, планы на расширение рождались сами собой: логично, что при пополнении стада возникло желание создать семейную ферму, для дальнейшего развития необходима господдержка. В 2021 г. подали документы на получение гранта, но на то время еще не подросли, а когда пришли через год, возмужали, подготовились и прошли по конкурсу. На эти средства приобрели часть поголовья, выстроили помещение для содержания животных, возвели ограждение, купили сыроварню, холодильное и доильное оборудование, газель.

— Как нам это было нужно! Мы стали продвигаться в своем развитии. С нашей сыроварней начался новый этап производства. Профессиональное оборудование настольно облегчает работу по приготовлению сыров! На электронном дисплее я выставляю нужные параметры, и устройство уже по заданной программе само знает, какой сыр готовить. Кроме того, мы на ней даже создали свой фирменный и назвали его «Ежано Пармежано», — делится своими впечатлениями Людмила Александровна.

Козье стадо, безусловно, — хорошо. Но Л. Алтухова из тех, кто постоянно движется вперед. Параллельно с козами, она развела птицу. В своем хозяйстве она выращивает кур, уток, индеек, гусей. А помимо прочего, она всегда мечтала о крупном рогатом скоте. К тому же отмечает, что многие люди спрашивают о продукции, произведенной из коровьего молока. К выбору подходила очень обдуманно. Для своего производства кулинар рассматривает молоко с высокой жирностью и высоким содержанием белка, поэтому все предпочтения отдала породе джерси. Хозяйка мечтала об этих милых животных, они ей всегда нравились. Долго искала. В том году женщина решилась: приобрела телочку и нетеля. Весной корова отелилась, и у Людмилы сейчас подрастает приплод по кличке Ева.

Производитель довольна молоком, помимо того, что оно идет в реализацию в чистом виде, из него получаются высококачественные сливки, сметана, масло, творог, кисломолочная продукция, сыры.

Не так давно фермер зарегистрировала кооператив, в который помимо их семейной фермы входят родители Людмилы, которые занимаются растениеводством, а еще она приглашает вступить туда владельцев ЛПХ по разведению коз.

Сейчас фермер вышла на объемы настоящего мини-производства. Ежедневно Людмила надаивает 170-180 л козьего молока, порядка 20 л дает джерси. Помимо реализации сырого молока женщина занимается переработкой, и здесь поистине простор для ее творчества. Кулинарию Людмила Александровна любила всегда. Тонкости изготовления сыров постигала на курсах онлайн, советовалась с коллегами по цеху, и все это воплощала у себя на кухне. Методом проб и ошибок, а также неуемным трудом и большой любовью к своему делу, она смогла добиться превосходных результатов. Сегодня Людмила Алтухова – признанный в сообществе профессионалов сыровар. (Ее продукцию постоянно приобретают кафе и рестораны).

Чего только не изготавливает фермер! Людмила Александровна поясняет, что готовит исходя из ассоритмента, в день могут получить, к примеру, 20-30 л кисломолочной продукции, есть также дни варки сыра, производства творога и т.д.

Уже более семи лет она реализует свою продукцию на Центральном рынке г. Воронежа, и при этом отмечает, что для того, чтобы здесь удержаться, нужно не один год отстоять. Авторитет зарабатывала долго, а потом обрела репутацию, которая работает на фермера. Людмила Александровна объясняет, что специально создала широкий ассортимент, чтобы удовлетворить самые разные потребности покупателя. На рынке она реализует молоко, сливки, творог, сметану, масло, кефир, йогурт, наринэ, курунгу, но, бесспорно, козырь Л. Алтуховой — ее ремесленные сыры. Какие только она не изготавливает, от мягких до твердых. Сама Людмила Александровна подтверждает, что ее продукция реализуется в более высокой ценовой категории, и при этом доходчиво разъясняет, из чего складывается цена. Ее молоко и впрямь – живое, сладкое, неповторимое. Безусловно, это не сетевой ассортимент.

Воронежскую органическую продукцию покупатели охотно берут, за эти годы появились постоянные клиенты, которых, как отмечает Людмила, в общей массе большинство.

Помимо этого, женщина повышает свой статус на сырных фестивалях, продвигает свою продукцию через Интернет, а также участвует в выставках. Самая эффективная, по словам Людмилы Александровны, — «Город-сад». Здесь всегда хорошая возможность пообщаться с людьми и обрести новых клиентов, среди которых встречаются любители, ценители, специалисты, в том числе и врачи. Здесь с продукцией КФХ Алтуховой познакомился гастроэнтеролог, приобрел ее кисломолочную продукцию и очень высоко оценил, стал постоянным покупателем.

Наверное, это и есть истинное признание продукции со знаком качества.

Татьяна Гаршина