Подсолнечно-маслобойному производству в России – 195 лет (1829–2024 гг.)
«Несмотря на своё американское происхождение, подсолнечник, пожалуй, единственная культура,
которая настолько акклиматизировалась в России, что его можно свободно считать чисто русской культурой».
Е.М. Плачек
Семена подсолнечника впервые были завезены в Европу из Латинской Америки большой испанской экспедицией в 1510 году и высеяны в Мадридском ботаническом саду. За свою яркую жёлтую, светло-оранжевую или вишнево-красную окраску цветов растению дали звучное имя «гелиант» (гелиос – солнце) – «цветок солнца». Шведский естествоиспытатель Карл Линней составил ботаническую характеристику заокеанскому растению и в своей систематике назвал его «гелиантус аннуус», – «солнечный цветок однолетний». Более двух столетий подсолнечник в западноевропейских странах использовался как декоративное цветочное растение, которое благодаря направленному отбору цветоводов-любителей имело разные формы куста, количество и размер цветочных корзинок и их расцветку. Правда, в начале XVIII века там стало известно о возможности получения масла из семян подсолнечника, однако это открытие в Европе не было использовано.
Во второй половине XVIII века подсолнечник был завезен в Россию, где заморского пришельца ожидала иная, славная судьба. Сначала и здесь его разводили в садах и цветниках как декоративное растение, затем начали возделывать на огородах и употреблять семена как лакомство вместо орехов. Но уже с конца 60-х годов XVIII века в русских литературных источниках стали высказываться мнения о целесообразности выращивания подсолнечника с использованием семян на масло, а стеблей – в качестве топлива. Так в 1780 году в газете «Экономический магазин» были опубликованы две целенаправленные статьи: «О масле особого рода» и «О подсолнечнике», в которых автор даёт очень высокую оценку вкусовым качествам подсолнечного масла и считает, что если научиться добывать его из подсолнечных семян, то этим можно существенно сократить затраты на закупки заграничного прованского масла. Эта идея, чем дальше, тем больше привлекала общественное внимание, но только смекалка и находчивость простых русских людей, крепостных крестьян позволили разгадать в заморском «солнечном цветке» большое хозяйственное значение. Дальнейшая история подсолнечника в нашей стране неразрывно связана с использованием его для получения прекрасного золотисто-янтарного масла, завоевавшего признание не только в России, но и за рубежом.
По всеобщему мнению возникновение подсолнечно-маслобойного производства в России связывается со слободой Алексеевкой Бирюченского уезда Воронежской губернии, с именем крепостного крестьянина Даниила Семёновича Бокарева. Авторитетное свидетельство о Д.С. Бокареве как об изобретателе и зачинателе подсолнечного маслобойного производства, проявившим талант и обладавшим глубоким природным умом, принадлежит податному инспектору Бирюченского уезда И.И. Часовникову. В пояснительной записке, представленной вместе с экспонатами на «Выставку сельского хозяйства и кустарной промышленности», состоявшуюся в Воронеже в 1894 году, он отмечает: «В 1829 году Бокареву пришла счастливая мысль истолочь семена огородного (грызного) подсолнечника и выжать из них масло; масло это, испробованное односельчанами Бокарева, понравилось им, они тотчас же принялись за новое производство. Д.С. Бокарев впервые в мире сконструировал ручной маслобойный станок из дуба, конструкция которого постоянно совершенствовалась, производительность возрастала. Так, уже в 1833 году в слободе Алексеевка появилась первая маслобойка на конном приводе, а в 1865 году – первый маслобойный завод с паровым двигателем.
Бурное развитие маслобойной промышленности вызвало и стремительный рост площадей под подсолнечником, который начал широко распространяться на полях Воронежской и Саратовской губерний, проник на юг России и Северный Кавказ. В 70-х годах XIX столетия подсолнечник занимал около 80 тыс. десятин, в 80-х – уже 360 тыс. десятин, принадлежащих на 2/3 крестьянам. В 1913 году только в Воронежской губернии подсолнечником засевалось 150 тыс., а в Кубанской области 274 тыс. десятин.
Подсолнечные семена расценивались рынком гораздо выше, чем зерновые хлеба, сбыт которых редко окупал земледельческие труды в то время. Одновременно с распространением подсолнечника как новой полевой масличной культуры методами народной селекции создавались его сорта. Безымянные селекционеры, простые крестьяне средней полосы России вложили много творческого труда в переделку природы подсолнечного растения. В основе этого процесса лежал массовый отбор растений с крупными семянками, что во взаимной связи в развитии органов означало отбор на крупность корзинок, уменьшение ветвистости и т.д. Укрупнение всех органов шло за счет уменьшения их числа. Изменчивость при этом не только продолжалась, но и углублялась, представляя для отбора все новый и новый материал. В результате народной селекции к началу ХХ века в Воронежской и Саратовской губерниях были выделены биотипы, наиболее приспособленные к естественноисторическим условиям районов возделывания и создано большое количество местных крестьянских сортов подсолнечника: «зеленок», «маслёнок», «жучков», «фуксинок», «пузанков», как правило однокорзиночных, неветвистых, устойчивых к повреждению подсолнечной молью, заразихой, сравнительно высокой для того времени масличностью и урожайностью. Однако, тогда еще не была разработана методика селекции подсолнечника, не изучены биология его цветения и опыления, наследование признаков, не созданы теория и методология повышения масличности и, следовательно, продуктивности культуры.
Огромный вклад в решение этих важнейших научно-производственных проблем внесли российские ученые: Е.М. Плачек, В.С. Пустовойт, Л.А. Жданов, С.В. Рушковский, Г.В. Пустовойт, С.Г. Бородин, А.Д. Бочковой, А.Б. Дьяков и целый ряд других исследователей, великая заслуга которых заключается в создании высокоурожайных, высокомасличных сортов и гибридов подсолнечника, устойчивых к болезням и вредителям. Уникальное достижение В.С. Пустовойта - повышение масличности семян подсолнечника с 28-32% до 50-55%. Его методика постоянного улучшения хозяйственно-биологических качеств подсолнечника получила признание и распространение во всём мире. Крупные достижения в селекции и семеноводстве подсолнечника достигнуты селекционерами, работавшими в областях Центрального Черноземья: М.Л. Таранчук, Л.В. Фомина, М.Ф. Рогожина, К.И. Прохорова.
Начатое 195 лет назад воронежским умельцем Д.С. Бакаревым подсолнечно-маслобойное производство в наше время неизмеримо выросло. Благодаря усилиям селекционеров и агротехнологов подсолнечник из дикорастущего декоративного растения превратился в высокомасличную культуру, имеющую важнейшее экономическое значение и мировую известность, а крестьянские маслобойки и «олейницы» стали прообразом современных технологически совершенных предприятий. В настоящее время родина культурного масличного подсолнечника, Воронежская область, является крупнейшим производителем маслосемян и масла не только в России, но и на Европейском континенте. Здесь сосредоточено 66 маслозаводов различной производительности. Валовое производство подсолнечника в регионе достигло 1,245 млн. тонн, урожайность составила 24,7 ц/га, среди передовиков хозяйства Аннинского, Бобровского, Верхнехавского, Грибановского, Кантемировского, Таловского и др. районов. Воронежская область является лидером и сохраняет 1-е место в России по производству подсолнечного масла, предприятиями выпущено свыше 1 млн. тонн продукта, что составляет 13% от Всероссийского показателя и 35,1% по ЦФО. Продукция масло-жировой отрасли является ключевой в структуре воронежского агроэкспорта, её доля в итоговом показателе составляет почти 40%, из которых больше половины 22,5%, занимает подсолнечное масло. Аграрии региона встречают юбилейный год с высокими, достойными показателями. Славная подсолнечно-маслобойная эпопея, основанная Д.С. Бокаревым в далёком 1829 году, успешно продолжается и развивается.
Виктор Турусов, д. с/х н., академик РАН, Роман Сальников, н.с., ФГБНУ «Воронежский ФАНЦ им. В.В. Докучаева»
