Адрес:

г. Воронеж, пл. Ленина, д. 12

E-mail:

info@vrnikc.ru

Главная Региональный консультационный центр Каталог научно-инновационных разработок Производство продукции глубокой переработки Разработка способа производства зефирной массы с натуральными пищевыми красителями из листовой массы амаранта сорта Валентина

Разработка способа производства зефирной массы с натуральными пищевыми красителями из листовой массы амаранта сорта Валентина

Разработана рецептура зефира «Ванильный Новый». Зефир имеет розовый или зеленоватый цвет, куполообразную форму, равномерную, мелкопористую структуру, не липкую поверхность, мягкую консистенцию, приятный, слегка кисловатый сладкий вкус. По всем физико-химическим показателям соответствует требованиям национального стандарта, обладает антиоксидантной и витаминной активностью.

Преимущества предлагаемого проекта, разработки, технологии по сравнению с известными.

К преимуществам способа получения зефирной массы относится натуральность происхождения красителя, а также использование в качестве сырьевого источника листовой массы амаранта сорта Валентина, в отличие от традиционно применяемых ингредиентов синтетического происхождения или ингредиентов, получаемых из плодоовощного сырья, имеющих более эффективные направления переработки.

Применение антиоксидантов позволяет затормозить активацию свободнорадикальных реакций при действии неблагоприятных факторов внешней среды, предотвратить образование ряда заболеваний.

Права интеллектуальной собственности: заявка и положительное решение на изобретение № 2014138300 от 22.09.14 «Способ производства зефирной массы».

Исполнители:

ФГБОУ ВО Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I
д.т.н., профессор, зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров Дерканосова Н.М.;
к.т.н. Лупанова О.А.,
аспирант кафедры товароведения и экспертизы товаров Зайцева И.И.,
д.б.н., профессор ВНИИССОК Гинс В.К.
д.б.н., зав. лабораторией физиологии и биохимии растений, интродукции и функциональных продуктов ВНИИССОК Гинс М.С.

Обращения граждан